大根は皮をむいて薄くスライスし、バットに並べて（重なってもO.K）塩を振り、15分ほどおく。両手に挟み、軽く水けを絞る。

「やわらか酸味の穀物酢」と砂糖をよく混ぜ合わせ、2.を浸して冷蔵庫で30分以上漬け込む。

三つ葉は熱湯でさっと茹でて粗熱を取る。スモークサーモンは半分の大きさに切る。