丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

クッキー生地を作る。
レンチンしたバターにグラニュー糖と薄力粉、アーモンドダイスを入れて混ぜ小さめの絞り袋に入れる。

200度に温めたオーブンで15分焼き色目かついて膨らんできたら100度で10分ほど乾燥焼きをする。

鍋に砂糖と水を入れてカラメルを作る。
茶色になったら牛乳を入れる。この時火傷に注意！爆発的に沸騰します。

卵液にグラニュー糖と薄力粉を入れて混ぜる。

7のキャラメル液を8に入れよく混ぜ、こしておく。
再び鍋にかけトロミがついたら冷ます。

シュー皮にクリームを詰める。