海老は背ワタと殻を取り除き（尻尾はお好みで…）片栗粉でもみ洗いした後、酒（分量外）をふりかけておきます。

★を沸騰させたら海老とカットかぼちゃを入れ落とし蓋をして１～２分ほど中火で煮ます。一旦海老は取り出しておきます。

かぼちゃが柔らかく煮えたら海老を戻し、残りの煮汁と絡ませ、もうひと煮立ちします。