油揚げに熱湯をかけて油抜きをして、余分な水分をしぼってから、食べやすい大きさに切る。

小松菜は５㌢幅に切って、しめじは食べやすい量の小房にわける。

鍋に煮汁を合わせ、一煮立ちさせて、油揚げとしめじをいれ、さっと火を通す。

４を容器にいれ、冷ます。

鍋に湯を沸かし、小松菜を茎から順に入れて、鮮やかな緑色に変わったら、ザルにあげ、冷水でしめて、水気をしっかり切る。

４に５を入れて漬け置いて、味をなじませて、完成。