鶏もも肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、不要な粉を落とす。

底の深いフライパンにオリーブオイルを入れ、フライパン全体に広げて温まったら、１の鶏もも肉を皮面を下にして中火で焼く。

焼き色がついてきたら、もう片面も焼き色がつくまで焼く。

両面に焼き色がついて全体が焼けたら（中まで火が通っていなくても可）、酒を振り入れてアルコールを飛ばす。

水と鶏ガラスープの素、ローリエ、レモンの輪切りを入れて、中火で煮込む。この時、鶏もも肉がスープに浸かっている方がよい。

スープがひたひたになったら完成。スープが少なく鶏肉の一部に火が通らない場合はスープの量を多めに又は完成後レンジで３分。