始める1時間前に干し椎茸を水につけて戻しておき、戻し汁は置いておく。

肉・野菜を適当な大きさに切る。ただし、人参・キャベツ芯・セロリなどは細く斜め切り。

干しエビと水120cc、紹興酒小匙1、白葱の青い部分と生姜の皮を少し入れてラップして1分（500ｗ）加熱。

冷めたら干しエビはみじん切り。戻し汁そのまま利用。ここで、干し椎茸も細切り。

沸騰した湯に大さじ２のサラダ油をいれ、ビーフンを約1分間ボイルする。

豚肉を白くなるまで炒める。すぐに取り出す。干しエビ・椎茸を炒める。中火で香りを十分に引き出すように炒めること。

細切りにした野菜を火の通りにくいものから順に、強火で焦がさないように炒める。

豚肉を戻す。(この時、炒めた野菜等の量が多ければ2回に分けて作るために、半分を容器に移す。)

調味料Aを加える。１分ほど強火で煮込む。(水を少し足してもいい。)

まだスープが残っている状態で、ボイルしたビーフンを加え、よく混ぜ合わせる。

ニラ・油葱酥を投入。調味料Bを追加。汁気がなくなるまで炒める。仕上げにゴマ油を鍋肌から滑らせ、出来上がり。

ポイントは戻し方にあります。米粉は加熱しすぎるとボロボロになったり、逆に水に浸しすぎてもボロボロになったりします。