【フライドオニオンを作る！】
弱火でじっくり時間を掛ける炒めタマネギも良いですが、フライドオニオンは時短で出来てお手軽。

ある一瞬を境に、タマネギが急に柔らかくなったように感じる瞬間があるので、その感覚があったら中火に落として更に炒める。

フライドオニオンは油から上げるタイミングが難しく、最初は余熱で焦げたりベチャベチャになってしまうけど何回か作れば慣れます

【カレーを作る！】
生姜とニンニクはすりおろして水少々を加える（ニンニクは縦半分に切り芽を取り除いてからすりおろすこと）

マトンは解凍、水洗いして水気を拭き軽く塩を振っておく。しばらくすると水が浮いてくるのでペーパータオルで押さえて水気を除く

※ニンニクと生姜は焦げると嫌な苦味が出ます。焦がし厳禁！慣れない内は一旦火を止めてから入れ、再度弱火にする方がいいかも？

フライドオニオンを手で握りながら細かくして投入し、かき混ぜてペースト状に。

続いて黒コショウ、カルダモン、塩を入れる。

強火にし熱湯2カップを少しずつ入れ、常に沸騰した状態に（★ココナツミルクを入れる場合ここで投入、熱湯は1カップに減らす）

よくある失敗は水の入れ過ぎ。2時間煮込んでる間も時々水を足しますが、水の入れ過ぎにはくれぐれも注意しましょう。

2時間もやってらんないよ！って場合は圧力鍋で30分でもいいんじゃないかしら？

マトンが柔らかくなったら合わせマサラ小匙2を加え5分程煮たら、塩味を見て完成。油が気になる場合は余分な油を取り除く。

※マトン・ラムは部位によって柔らかさも味わいも変わります。骨付きスネは固くて煮込みに時間はかかるけど、一番おいしいかも。

【合わせマサラを作る！】
煮込んでいる間に合わせマサラを作ります。

それぞれのホールスパイスを1種類ずつ弱火で乾煎りして香りを出し、全て合わせて冷ましてからミルサーで粉末にする。

ザルで濾して、ザルに残ったカスを更にミルサーで粉にする。あらかた粉になったら完成。それでもザルに残る物は諦めて捨てる。

※合わせマサラのフェヌグリークは苦味が強いので、苦手な人は除くか量を加減してくださいね！

昔は合わせマサラは各家庭で作ってて、家庭毎に配合も違ってたけど、今では買ってきたガラムマサラを使う家庭が多いんだって。

【バスマティライスを炊く（茹でる）！】
バスマティライスはインド・パキスタンで広く食べられている長粒米の一種です。

バスマティライスは軽く洗い、水に30分程度漬けてからザルにあげて水を切っておく。