牛スネ肉のワイン煮
覚書。時間を置くだけで何も難しいことはなし、ひと冬に2回くらい、スネ肉が安くなったところを狙って作ります。
このレシピの生い立ち
寒くて、部屋があったまるものを作りたくて、さらに放置できることを考えて。
牛スネ肉のワイン煮
覚書。時間を置くだけで何も難しいことはなし、ひと冬に2回くらい、スネ肉が安くなったところを狙って作ります。
このレシピの生い立ち
寒くて、部屋があったまるものを作りたくて、さらに放置できることを考えて。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜類全て適当に角切りなら、おおよそ1cm位の大きさ。もしくは、薄めのスライスしておく。
- 2
牛スネ肉は、塩コショウ、ドライタイム（あれば）を、まぶして、肉が室温に近くなるところまで置いておく。
- 3
牛スネ肉に小麦粉をつけて、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ周りを焼いつけ、取り出す。
-
- 4
牛スネ肉を焼いたフライパンをそのまま利用。オリーブオイルを足して野菜を全部入れて塩コショウ少々で炒める
-
- 5
野菜がしんなりして、フライパンが熱くなってるところにワイン、コンソメキューブを入れ、出た肉汁も含めて牛スネ肉も入れる。
-
- 6
牛スネ肉が隠れるくらいの水分で。沸騰して、灰汁を取ったらアルミホイルをかけて180℃に予熱したオーブンへ入れて50分
-
- 7
オーブンから取り出したら圧力鍋に移して、水分が足りなければワインもしくは水を足す。加圧から15分で火を止める
-
- 8
圧が下がったら牛スネ肉を取り出し水分をこして水分はソースに。野菜は捨てずに別料理に再利用。各々冷蔵庫で一晩おく
- 9
★の三温糖をこて鍋に入れてカラメルをつくり、★の水でのばす。跳ねるので火傷注意。プリンの時と同じくらいのカラメルに。
- 10
ソースと牛スネ肉をお鍋に入れて、★と、水またはワインを入れて温めなおしたら完成。マッシュポテトと一緒がオススメ
-
- 11
残った野菜は、甘くコクが出るので、カレーにしてます。
コツ・ポイント
アーリーレッドは、余ってたら。なかったら普通の玉ねぎ大1個のみで。
タイムもなければローリエでも、なくてもOK
高いワインなんていらないです。スーパーで¥300〜¥500くらいのものでOK
甘めが好きなら玉ねぎ人参多めもしくは、トマト
つくれぽ
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