塩麹☆出来上がったら密閉保存！
小瓶で買ってもすぐなくなってしまうので思い切って自作していますヽ(〃∀〃)ﾉ1度やったらはまりました！簡単ですから！
このレシピの生い立ち
産直によく行くのですがいつも麹が売ってあるのでずっと気になっていました。生野菜にかけてそのまんま食べてもいいしスープにも出来るし漬物も風味豊かで免疫アップの為発酵食品をたくさん気軽に取りたくて作ろうと思いましたｕдｕ*))
塩麹☆出来上がったら密閉保存！
小瓶で買ってもすぐなくなってしまうので思い切って自作していますヽ(〃∀〃)ﾉ1度やったらはまりました！簡単ですから！
このレシピの生い立ち
産直によく行くのですがいつも麹が売ってあるのでずっと気になっていました。生野菜にかけてそのまんま食べてもいいしスープにも出来るし漬物も風味豊かで免疫アップの為発酵食品をたくさん気軽に取りたくて作ろうと思いましたｕдｕ*))
アプリでひらく作り方
- 1
麹を買ってきた袋の中に入れたまんま綺麗な素手でパラパラになるまでほぐす
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- 2
塩を入れてしっとりするくらいまで5分くらい麹と混ぜ込む
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- 3
密閉されていないお茶入れに上記を入れてから水を注ぎ混ぜたら水道の脇あたり、誇りが経ちにくくいつも目にする所に置く
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- 4
出来るまでは蓋はふんわり！毎日1回はまぜまぜ。芯がなくなる1週間くらいで出来上がり☆ 途中水が減ったときには水を足してね
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- 5
出来上がるまでの変化としては、麹が柔らかくなってドロドロの状態になることと、香りがバナナみたいになる。
- 6
味見して塩っ辛くなく風味がまろやかに香り高くなって麹も芯がなくなってたら完璧かなヽ(〃∀〃)ﾉそしたら密閉容器にして冷蔵
- 7
気長に育てましょうヽ(〃∀〃)ﾉ夏場や室温が温かい時には1週間ほどでできますが冬場や寒い室温では10日以上はかたいまんま
- 8
なるべく温かいところに移動させて一緒にいてあげたり下からよくかき混ぜ全体に呼吸させてあげて発酵のお手伝いをしたりして☆
コツ・ポイント
水がひたひたになるように容器によって水の量が変わるので臨機応変にヽ(〃∀〃)ﾉタッパーで作った時に蓋をずらして呼吸できるようにしていたのがいつの間にか落ちてしまったことがあり麦茶を作って入れてた隙間があるものにしてみましたよ☆
つくれぽ
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