栃尾揚げは、縦長半分にして1㎝幅に切る。白菜は座く切り。人参は縦半分の斜めスライス。干ししいたけは戻したのちスライス。

しいたけを戻した汁は捨てないで下さい。

炒めようサラダ油を敷き、鶏ひき肉・人参・白菜・しいたけの順に炒める。そこへ戻し汁と、ひたひたになるだけの水を入れる。

白だし醤油とみりんを入れて、水溶き片栗粉を入れて出来上がり。