卵は黄身と白身を別のボウルに入れ、白身のボウルは冷凍庫へ入れて冷している間に他の材料を量る。

インスタントコーヒーを小さじ1くらいの水で溶いておく

メープルシロップを入れる。

小麦粉を入れて混ぜる。(面倒なので振るわなくて良い小麦粉を使ってます)

冷凍庫から白身を出す。ちょっと凍ってるくらいが良し

レモン汁を入れてハンドミキサーでメレンゲを作る。白くふわっとしだしたら砂糖を2回に分けて入れる。

手応えを感じてきたら低速にしてきめ細かいメレンゲにする。ツノが少しおじぎするくらいまで。

泡立て器ひとすくいを卵黄生地入れてよく混ぜる

メレンゲに合わせて、すくうように混ぜる。メレンゲダマが無いように。

出来た生地を別の容器に少し入れてインスタントコーヒーを入れて混ぜる

珈琲生地をもとの生地に合わせて2.3回ほど混ぜる。混ぜすぎ注意

いっきに型へ流し、平らに整え、1度持ち上げて落とす。

180℃余熱したオーブンを160℃に設定して25分焼く(オーブンによって違うので最初は190℃余熱170℃焼きから推奨)

焼きあがったらすぐ取り出し、1度持ち上げて落とす。逆さにして冷ます。(花が咲いたように割れてたら大成功！写真のは微妙)

粗熱が取れたら(1h~3h)冷蔵庫へ10分ほど入れてから外すと良いかも。手外しでもシフォンナイフでも。