厚手の鍋に油をひき、スペアリブの両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら水とマーマレード、醤油、黒酢を入れる。
沸騰させて、アクを取り除く。

弱火にして、焦げないように時々返しながら、煮汁が半分になるくらいまで煮詰める。