生姜はすりおろす。大葉ひ縦半分に切り千切り。高野豆腐を戻してしっかり水を切り細かくさいの目に切る。

玉ねぎをみじん切りにして塩もみして水気を絞る。

ひき肉、卵、高野豆腐、大葉、生姜、味噌、酒を全て混ぜる。まとまってきたら片栗粉を入れまんべんよく混ぜる。

スプーンでタネをすくって皮に乗せる。ティースプーンですくう位が丁度よい量になる。タネが多すぎると皮から具がはみ出ます。

皮の端に水をつけ、4つダーツを折って包む。包んだら、真ん中を縦に指で押すと綺麗な形になる。

包み終わりました。

フライパンに軽く油をひき、餃子を並べお湯を餃子半分浸るくらいに入れ蓋をする。強火で蒸し焼きにする。

水の音がしなくなってきたら蓋をあけ、ゴマ油を大さじ1回しがけて焼き面がパリッとしたら火を止める。

完成。盛り付けます。

中はこんな感じです。