黒豆は優しく皮が破れないように水で洗う。

圧力鍋に水を入れ沸騰したら、砂糖、しょうゆを入れ再び沸騰させて火を止め、洗った黒豆をいれる。

蓋をして５時間以上おく。

蓋を開け、強火にかけ沸騰して灰汁がでてきたら丁寧に灰汁を取り除く。

落し蓋をして、蓋をし加圧15分。火を止めそのまま12時間以上放置する。

蓋をあけ煮汁を弱火で15分煮詰める。
煮詰めるとき豆が煮汁から出ていると表面がシワシワになるので注意して下さい。

温かい時は必ず煮汁に浸かっているようにしてください。冷めたら完成。