卵を溶きほぐし、熱して油をひいたフライパンに入れ薄く広げて弱めの中火で片面だけ焼く。表面が乾き、縁がめくれたら取り出す。

きゅうりはスライサーを使って縦長の薄切りにする。塩を振ってしんなりしたら水気を切り、端から巻いてバラの形にする。

米が炊けたらボウルに出し、（1）のすし酢をふり入れて全体にまぶすように混ぜる。うちわなどで扇いで冷ます。

水で濡らしたケーキ型を皿に置き、（4）のすし飯の半量を敷き詰める。

表面を軽くならしてとびこを全体に薄く乗せる。その上にすし飯の残り半量を入れ、形を整える。

型を外し、細く切った（2）の卵や（3）のきゅうり、端から巻いてバラの形にしたスモークサーモンなどで飾る。

型を小さくして高さを出したり、土台を混ぜご飯にするなどアレンジも自在です。上の写真はカニ酢のすし飯2合で作ったもの。