①もやしは綺麗なお水で栽培されてるので、私は洗いません！が、洗う派の方は水切り後もペーパーなどでできるだけ水気をとって下さい。水っぽくない方が美味しいです！
②もやしを入れてからは素早く。火が通りすぎるとしゃきしゃき感がなくなっちゃいます。