大根、ニンジンはいちょう切り。蒟蒻と高野豆腐は薄切り。ネギは斜め切り。ニラはざく切りにします。

モツ、蒟蒻は茹でこぼしてから、モツ、大根、ニンジン、蒟蒻を水がヒタヒタの状態で沸騰させます。

沸騰したら灰汁とりをして、ネギ、ニラ、高野豆腐を入れて、調味料を入れて20分煮込みます。

一度火を止めて味を染み込ませて、煮汁が少し少なくなるまでまた煮込みます。