卵白とグラニュー糖をよく混ぜる。

完全に沸騰したお湯で湯煎にかけハンドミキサーでモッタリするまで混ぜる（この時ボウルの底がお湯に浸るようにする。）

持ち上げても落ちないくらいの固さになったらアーモンドプードルを3回に分けてふるいながらゴムベラで混ぜる。

3回目のふるいのあと混ぜる前にココアもふるい入れる。（少し空気を潰すようにする。）（生地が逆二等辺三角形になるように。）

生地がリボン状になめらかに落ちるくらい空気を潰す。

絞り袋に入れ天板の上に敷いたクッキングシートの上に大きさを揃えて絞る。

天板をしたから叩いてさらに生地の空気を抜く。

180度に余熱したオーブンで2分焼く。（焼き始めたらオーブンは開けない。）

200度にあげて1分焼く。

130度に下げて10分焼く。（焼けても3分くらいオーブンに入れたまま少し待つ）

オーブンから出して冷ましている間にガナッシュを作る。

生クリームと水あめを同じ鍋に入れ、一度沸騰させてから40度まで冷ます。

ブラックチョコを電子レンジで温めては混ぜ溶かす作業を繰り返し、溶けたら30度まで冷ます。

⑫と⑬を合わせて25度まで冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。

冷めたマカロン生地に冷めたガナッシュを好きなだけつけもうひとつのマカロン生地で挟んで完成。