肉団子作り…材料はこちら。

その他の材料

豚肉は刻んでさらにたたく。
またはフードプロセッサーを使ってもok

レンコンは皮をむき7-8mm角にカット、玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りに。

3の豚肉、れんこん、にんにく、しょうが、☆調味料を加えよく混ぜ合わせる。

10-12等分(しいたけの枚数)にして丸める。

しいたけはいしづきを切り落とす。

7のしいたけのかさを裏返し、片栗粉をふり、5のだんごをのせてピッタリくっつくように軽く押さえながら形を整える。

ネギは白髪ネギにして冷水にさらす。

大根、セロリ、人参、白髪ネギにしたネギの芯はそれぞれ1cm角にカット。仕上げ用のセロリの葉は水にさらす。

仕上げ用のセロリの葉は多ければ残りは刻む。

冷凍ホタテは解凍後手で割く。

鍋に水6カップ、12の野菜、スープの素、塩を入れ、中火にかけ、煮たったらほたて貝柱を汁ごと加える。

スチーマーに8の肉だんごをしいたけを下にして並べ、13の鍋に重ねる。

蓋をして中火で15分蒸しながらスープを煮る。

蒸しあがったら火を止め、11のセロリの葉を加え、スープの味をみて塩、コショウで味を調える。

肉団子にセロリの葉、白髪ネギを散らし、出来上がり！

しょうゆにラー油など好みのたれでいただきます！

〜参考〜
今回使用したルクルーゼの鍋。
いつも使うルクルーゼのお鍋にスチーマーをセットした蒸し器。