生の竹の子を使う場合上から4/1位まで切り込みをいれます。剥けるところは皮だと思って剥いていきます。

大きめの鍋にお湯を沸かします。竹の子と糠をいれて弱火で落し蓋と蓋をして一時間くらい。火を止めてそのまま冷まします。

竹の子を触れるようになったら水で洗って糠を落とします。食べやすいように薄切りにして半月に切ります。

ワカメは乾燥や塩漬けの場合水で戻しておいて下さい。鍋にだし汁をわかして薄口醤油とみりんをいれます。

鍋に竹の子をいれて火を弱めて１０分くらいにます。器にワカメをいれておきます。

竹の子の汁を、ワカメの椀にいれて木の芽を散らして出来上がり。