10本のもも肉の総量を計り、1キロに対して17gの塩を全体にまぶす。

大きなバットに鴨を皮面をしたにして並べる。

その上にニンニクパウダーかスライスしたニンニクをまぶす。

さらにスライスした、玉ねぎ、セロリもまぶす。

バットにラップをして、冷蔵庫で12時間以上寝かせる。

あまり深くない大きな鍋にグレスドワとサラダ油を入れ、火にかける。

マリネした鴨肉を取り出し、水分や玉ねぎ、セロリを取り除く（ニンニクのスライスの場合は、ニンニクも）

鴨肉を静かに鍋の中に入れる。全てが油に使っている状態にする。足りなければ、サラダ油をたす。

85℃から90℃を保ちながら、3時間コンフィする。

コンフィし終わったら、そのまま冷めるまで放置する。冷めたら、バットに移し、鴨肉をならべ、油を注ぐ。

鍋のしたの方に、鴨から出た出汁があるので、それはバットにはいれず、他の用途としてとっておく。

バットに入れたカモを冷蔵庫にいれる。
提供は翌日以降が良いです。

提供する時は、油と一緒に鴨肉をフライパンに皮目をしたにしていれ、蓋をして、弱火で20分加熱する。

お好みで、サラダやローストしたジャガイモを添える。