イカナゴは冷水でしっかり洗い、イカナゴの水気はザルでしっかり切っておく

生姜は皮のまま千切りにする

広口30センチくらいの鍋で、ザラメ、みりん、酒、醤油、黄金糖を強火で煮立たせる

沸騰したら、刻み生姜を加える

煮立ったら、水気をしっかり切った新子を一気に加え強火で煮立たせる

煮汁が新子にかぶる位、煮立たせ、アクをあくとりで取る

穴を開けたアルミホイルで落としぶたをし、そのまま、約30分水気が表面から見えなくなるまで強火で炊く

煮汁が表面から見えなくなると、弱火にし、煮汁がわずかになるまで煮る。最後まで箸でかき混ぜない

煮汁が1センチ弱の高さになれば火を止め粗熱が取れるまで置く

粗熱が取れたら平たい皿に鍋を揺すりながら移し更に冷ます。