あじを３枚におろします。

あじの尻尾を左にしておき、身と皮の間に包丁を入れます。皮をしっかり押さえ、包丁を上下に動かしながら皮をひいていきます。

骨抜きをしてもいいですが、面倒なので骨の所だけを薄く切り落とします。

身の部分をみじん切りにします。

大葉４枚は細切り、１枚は縦半分に切ります。

ボールにあじ、大葉、しょうが、味噌、醤油を入れてよく混ぜます。半分に切った大葉の上に盛りつけて出来上がり。