型にバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)を薄くふって、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。

無塩バターをクリーム状に練る。

塩を加えて練る。
さらにグラニュー糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで練り合わせる。

卵黄を加えて混ぜ合わせる。

薄力粉を加え、生地がボールから離れ、まとまるまでヘラで混ぜ合わせる。
上手くまとまらない時は手でこねてまとめる。

生地をラップに包み少し押し広げ、冷蔵庫で2時間程度休ませておく。

生地を取り出し、一度手でほぐす。
また、ひとつにまとめる。

生地をラップで挟み、その上からめん棒で型よりひと回り大きく伸ばす。
厚さ3mmほど。

生地を型にのせ、隅まできっちり敷きこむ。
余分な生地はめん棒を上から転がし、薄い部分は余った生地で埋める。