清潔な容器に３０度の水を用意する。

酵母を加えてよく混ぜたら、軽い蓋をして(密封はしない)２７度～３２度の場所に置き、発酵させる。(３０度がベスト)

ストロングは３０時間前後、ライトは３４～３５時間前後を目安に、おから状だったものがサラッとした液状になるとＯＫ。

舐めたときにキツイお酒のような味になっていれば完成。０度～１０度の冷蔵庫で保存する。(４度が理想)