鶏モモをあらかじめ常温に戻し、皮目に塩コショウしておく

フライパンに鶏モモ二枚を皮目を下にして置き、上に油大１を掛ける (フライパンは予熱しない)

火をつけ、中弱火で油がパチパチ跳ね出したら、弱火にして、あとは鶏モモの厚さの半分まで白くなるまでじっくり火を通す。

肉の厚みにもよるが8〜12分
→慣れてきたら、時間を減らして丁度良いタイミングを分数で押さえておくと他の作業が出来る

肉側に塩コショウし、皮目を上にひっくり返す。火は弱火のまま表を焼いた時の半分くらいの時間火を通す (4〜6分)

皿に移し食べやすい大きさに切ったら、フライパンに残った肉汁をかけて出来上がり。