ゴーヤは色艶の良いものを選びましょう。

端を切り落とし、縦半分に切ったら、スプーンで中綿を取り除きます。

２，３ミリの薄切りにして、塩をまぶして手で和えて、広げてそのまま10分以上おきます。

たねを作ります。天ぷら粉、水をダマの無いように混ぜたら、ゴーヤ、干しエビも加えて混ぜます。

揚げ油を熱し、種をスプーンですくい、鍋の壁に滑らせるように入れ、カラッと揚げれば出来上がりです。

味が付いているので何も付けないでお召し上がりください。