レーズン天然酵母～酵母おこしまで
☝️写真は綺麗ではないですが、これさえ出来れば1ヶ月色々なパンが楽しめます！雑菌が起きません様に大切に大切に作ります！
このレシピの生い立ち
美味しい酵母パンをたべたくて
レーズン天然酵母～酵母おこしまで
☝️写真は綺麗ではないですが、これさえ出来れば1ヶ月色々なパンが楽しめます！雑菌が起きません様に大切に大切に作ります！
このレシピの生い立ち
美味しい酵母パンをたべたくて
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒した瓶に、レーズンと水を入れ、25～26度を保ち約4～10日間発酵させる。
１日一回蓋を開け軽くふる。 - 2
ヨーグルトメーカーだと5日目位から泡が出始め、良い香りがしてきたら出来上がり
- 3
出来上がったこして酵母液をつくる。強力粉120gと酵母液100gを入れ軽く混ぜ、発酵器等で約8時間で2～3倍になればok
- 4
冷蔵庫で約8時間休ませる。煮沸したボールに3入れ、強力粉150gと水80g入れ軽く混ぜ、瓶入れ発酵器で1,5倍になるまで
- 5
※毎回、粉と水を混ぜる時はねりすぎないで、
ちょっと粉っぽいくらいで瓶に戻す -
- 6
再度冷蔵庫で8時間休ませ、煮沸消毒したボールに4入れ、強力粉50gと水20g入れ軽く混ぜ瓶に入れ発酵器で1,5倍まで
-
- 7
再度冷蔵庫に入れ8時間休ませ、煮沸したボールに入れ強力粉50gと水20g入れ軽く混ぜ瓶に入れ、発酵器で1,5倍まで
-
- 8
↗️写真は約1,5倍になった状態。ヨーグルトメーカー26度で約1～2時間
- 9
冷蔵庫入れ8時間休ませたら、酵母おこし完成！！
6,7を時々繰り返し1ヶ月でこの酵母を使いきります。 - 10
3日に1回位の割合で粉+水で発酵をかけ、冷蔵庫保存で1ヶ月で使いきります。※天然酵母液のレーズンは捨てます
- 11
※粉っぽさを残して瓶に入れた状態
-
コツ・ポイント
嫌な匂いがしてきたら、レーズン酵母液づくりは失敗です。発酵日数は環境によって違いますが、このレシピはヨーグルトメーカーの26度設定で行っています。酵母おこしもワインの様な良い香りがしない場合は失敗ですが混ぜず、煮沸消毒都度行います。
つくれぽ
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