・パンチェッタ又は厚切りベーコンを１㎝幅の短冊状にカットします。
（本来はグアンチャーレを使います。）

・ブラックペッパーのホールを厚手のビニール袋に入れて麺棒などで粗く砕きます。

・全卵、卵黄をボールに入れ卵白が切れるまで混ぜます。

・「3」のボールにパルミジャーノ・レッジャーノを20ｇとブラックペッパー少量を入れ混ぜます。

・フライパンにオリーブオイルを引き、パンチェッタを入れ中火にかけます。

・パンチェッタが色づきカリッとしらた、分量の白ワインを入れアルコールを飛ばしながら混ぜます。
【コツ参照　A】

・パスタを表示より60秒早く上げ、6のフライパンへ入れ混ぜます。

・中火で混ぜながら水分を吸わせ（20秒程度）、4のカルボナーラ液をフライパンに入れ弱火で混ぜます。

とろみが出たら器に盛って残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパー（お好みの分量）をかけて出来上がりです。