卵黄、減塩味噌、しょうゆ、酒を混ぜ合わせた漬けだれを作ります。
薄切りにしたまぐろを30分ほど漬けておきます。

大葉はせん切りにし、水に放してあくをとってから、水気を切っておきます。

丼にすし飯を軽く盛り、２でせん切りにした大葉を散らします。

まぐろを並べ、せん切りにしたねぎをあしらいます。わさびを添えて出来上がりです。