神戸の春は いかなごから
catherinee @cook_40051446
母から今年初めて受け継ぎました
このレシピの生い立ち
家族が大好きないかなご 母なしでも作れるように
手ほどきうけました
鍋返しがむつかしいですが 触るとつぶれるので必須です
これをくりかえして 綺麗な色に仕上げて下さい
神戸の春は いかなごから
母から今年初めて受け継ぎました
このレシピの生い立ち
家族が大好きないかなご 母なしでも作れるように
手ほどきうけました
鍋返しがむつかしいですが 触るとつぶれるので必須です
これをくりかえして 綺麗な色に仕上げて下さい
アプリでひらく作り方
- 1
いかなごを買う前に 調味料を鍋に諮り入れましょう
すぐ炊かないといけないので 山椒の実以外 - 2
いかなごは 水を３度かえてやさしく洗い、ざるにあげて水切りする １５分ぐらい
- 3
調味料を強火でにて 砂糖とかす
沸騰したら 山椒の実を３分の1、いかなご３分の１をそろっと入れる - 4
強火のまま煮たてる
あくとりしながら 絶対触らず ぐつぐつ煮て 中央１０センチのこして 端から火が通ったら - 5
のこりのいかなごの半分を縁にいれる
山椒もいれる
再度４の状態になるまで煮続ける - 6
触るとつぶれるので
お箸をたてて煮汁を上にあげる - 7
全部はいったら 焦げないように火を調節して、煮詰めていく
１５回ぐらい
鍋返しをする - 8
だんだん濃い色になったら仕上がり
すぐにうちわであおいで つやをだす
ざるにあけてさます - 9
来年予定の調味料
三河みりんを３分の１宝本みりん残り
こんにちは料理酒半分残りを日本酒
醤油はマルシマ濃い口で - 10
酒の量が間違っていましたので
訂正しました
正 120
誤 ２５０～270
３月３１日
コツ・ポイント
ざるはひらたい物
いかなごが 大きくなれば 砂糖 醤油は多い方にする（煮汁をよく吸うので）
しょうがや山椒の実は 好みです
都合３回に分けいれて炊きあげます
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