さつまいもは皮をむき、短冊に切ります。好きな大きさで良いですが揃えた方が出来上がりはきれいです。

水に浸けて10分、水を入れ替えてまた10分アク抜きをします。ちなみにアク抜きはしてもしなくても良いです。お好みです。

油で揚げますが低温でじっくりと揚げ、冷まします。ここで水分を残さずカリカリに揚げないと最後の仕上がりが台無しになります

フライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかけます。プツプツと泡が出てきたら篩っておいた抹茶を入れます。

揚げておいたさつまいもを入れて火にかけながら混ぜます。

パラパラになったら冷ましてお皿に盛ります。
私はお砂糖がザラザラと付いた方が好きなのでこんな仕上がりにしました。