生地作り。粉、今回は春よ恋使用です。外国産の場合は水を少し増やして下さい。

粉砂糖塩スキムミルクドライイーストまでをボールに入れ、ホイッパー等でよくまぜる。

ボールにぬるま湯を入れ、こねて行く。まとまってきたら台に出しこすり付けるようにこねていく。約５分。

常温のバターを広げた生地に馴染ませこねて行く。まとまったら叩きごね。約５分。

きれいに丸めたら一次発酵。室温でもよし。今回はオーバーナイトにしました。冷蔵庫発酵の場合は室温で1時間ほど発酵をうながす

1時間したら野菜室で1晩おいておきます。翌朝野菜室から常温に出し、1時間室温に出して温度を上げます。

ここからオーバーナイトも通常発酵も同じ手順です。

発酵中にフィリングの準備。さつまいもをふかし、マッシャー等で潰し、熱いうちにバターシナモン砂糖をまぜる。覚ましておく。

さつまいも餡を5等分し五百円玉よりやや小さめに平たく丸める。上にこしあんを乗せておく。

さつまいも餡もこしあんも余ったら冷凍できます。

発酵終了したら生地をとりだし、軽くガス抜きして丸め、5等分し、丸めなおしベンチタイム10分。

ベンチタイム後、丸く伸ばして行く。餡の大きさより一回りくらい大きく伸ばす。

伸ばした生地にこしあんを下にして置く。生地を引っ張りながらまとめ、とじめをしっかりくっつける。とじめを下にして置く。

二次発酵。30度で40分が目安ですが、様子見て切り上げて下さい。

発酵終了にあわせて余熱開始。180度。

180度20分で完成。私は上にくるみをのせましたが、なくても構いません。飾りです。ごまでも可愛い♪家にあるもので☆