錦糸卵をあらかじめ作っておきます。

お米をやや固めに炊き、炊けたら うちわで扇ぎながらお酢を少量ずつ入れ切るように混ぜていきます。

砂糖も少しずつ入れ混ぜていきます。

酢飯が完成したらラップを敷いた正方形の型に入れ、ぎゅっぎゅっと押し固めます。

型の上に大きめのお皿を被せ一気にひっくり返します。
ゆっくりやると形が崩れてしまうので一気に返してください。

その上に桜でんぶを適当に散らし、刺身や錦糸卵で 好きなように飾っていきます。