エノキの石づきを切り落とし、バラバラなるように縦に包丁を入れてから、食べやすい大きさにカットする

【醤油味】酒、みりん、酢を火にかけ、アルコールを飛ばした後、醤油を入れて火を止める

エノキを入れてよく混ぜてから弱火にかけ蓋をする。時々かき混ぜエノキからの水分で煮る。水分が足らない場合は、少し水を加える

【味噌醤油味】
2で醤油大さじ1と味噌1/2を加え、3以降は同じ作り方です。

上が醤油味、下が味噌醤油味です。醤油味は、酢の効果でさっぱりですが深い味わいです。味噌は、コクがあります。