すじ肉は水から煮込んでザルにあけ、流水でアクや油を洗い流し、カットしておく。

大根は皮をむいて乱切りにし、下ゆでしておく。

にんじん・ごぼうは皮をむき、乱切りにする。

鍋にだし汁・(1)～(3)を入れて煮込み、煮立てばＡを入れてじっくり煮込む。