卵は卵白と卵黄に分けます。はちみつは電子レンジで10秒ほど加熱しておきます。オーブンを170°に予熱しておきます。

卵白をしっかりと泡立てます。ハンドミキサーなら低速で。ツノが立つまで泡立ったらはちみつを入れてさらに泡立てます。

②に砂糖を3回に分けて加えます。しっかりと泡立てて、全体が艶っぽくなったら卵黄を加えてさらに泡立てます。

③にHKMを加えたらゴムベラに持ち替えて、全体を切るように、底からさっくりと混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら型に流し込み、型ごとトントンと2〜3度机などに打ち付けて空気を抜きます。

160°のオーブンで40分焼きます。表面にしっかり焼き目が付いてきたらアルミホイルをかぶせて焦げないようにします。

焼きあがったらラップの上にひっくり返して丸ごと包み、しばらく冷蔵庫などで冷まして完成です。