蓮根は皮をむき、5㎜の輪切りを4枚切り（飾り用）、半量はすりおろし、残りは粗みじん切りにします。

ボウルに豚挽肉・Aを入れよく揉みこみ、１をあわせて練り混ぜます。

4等分にし、空気を抜き小判型にします。
フライパンに油を熱し、中火～強火でこんがり片面焼きます。（飾り用も一緒に焼く）

焦げ目がついたら裏返し、蓋をし弱火にし7~8分、中まで火を通します。

ハンバーグを一度取り出し、あわせたBを入れ半量になるまで煮詰めます。
ハンバーグを戻して温めます。

大根おろしをザルにあげ、軽く水気をきります。

【盛り付け】
器にハンバーグを盛り、大葉をのせ、６の大根おろしをのせます。
フライパンのタレをかけ、飾り蓮根ものせます。