木綿とうふは、キッチンペーパーで包んで、30分ぐらい重しをし水気を取ります。
時間がない時は、電子レンジ600Wで1分半

鶏胸肉は皮を取り除き、6等分ぐらいに切ります。

フードプロセッサーでガーッとします。

玉ねぎは、皮を剥いて、ザックリ切っておきます。

れんこんは、皮を剥いて、ぶつ切りにしておきます。

玉ねぎ、れんこんをフードプロセッサーに入れて、ガーッとします。

6に3の鶏胸肉と水切りした木綿とうふを手でつぶし入れます。
卵白と塩を加えて、軽くガーッとします。

もうちょっと食感を出すために、ツブツブを残したかったのですが、ガーッとし過ぎました。

タネを手で小判型にし、油をひいたフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。

両面よく焼きます。
大きく型取った時には、フタをして中まで火が通るようにします。

つくねが焼けたら取り出します。
タレの材料をフライパンに入れて煮詰めます。

タレが煮詰まったら、取り出したつくねを戻し、タレを絡めて出来上がりです。

お好みで卵黄をつけて召し上がってください。