[クッキー生地]室温に戻したバターに粉糖を加えてゴムベラでよく混ぜ、アーモンドプードル・塩を加えよく混ぜる。卵を混ぜる。

1に薄力粉をふるい入れて練らないように混ぜてひとまとめにしてポリ袋に入れる。正方形に厚さ5mm位、隅々まで均等にのばす。

冷凍庫に入れ10分寝かす。しっかり凍ったらポリ袋から取り出してオーブンペーパーを敷いた天板にのせ、フォークで穴を開ける。

160度に予熱したオーブンで25分焼く。焼きあがったら、網の上で完全に冷ます。

[ヌガー]アーモンドスライスはオーブンシートの上に広げて、オーブンの予熱時を利用し、軽くローストしておく。

小鍋に牛乳とはちみつ、グラニュー糖を入れて白く泡立つまで煮詰める。火を止めてアーモンドとピール・レモンの皮を加える。

6がまだ熱いうちにクッキー生地の上にパレットナイフ等で広げ押さえつける。160度に予熱したオーブンで20分しっかり焼く。

焼きあがったら網の上で冷まし、ほんのり温かいうちにお好みのサイズに切り分ける。