下準備：抹茶を茶こしで振るい、熱湯を加えて（8g程度）溶かします。

糸寒天を水で戻す（６時間前）
事前に浸水させ、糸寒天を戻しておきます。

鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます（中火〜強火）。沸騰するまではヘラ等で寒天を触らないようにしてください。

沸騰後、２〜３分ほど火にかけ、寒天を完全に溶かします。寒天が溶けたら、砂糖を入れます。砂糖が溶けたら、火を止めます。

ボウルに白あんを入れ、裏ごしした寒天を加え、よく混ぜます。

鍋に戻入れ、軽くとろみが着くまで、煮詰めます。火を止めたら、抹茶を加えて、混ぜ合わせます。

水羊羹をボウルに流し入れます。大きめのボウルを別に用意し、冷水を張ります。その冷水の中に水羊羹のボウルを入れ、冷やします

ヘラで全体をよく混ぜながら、４０度ぐらい迄冷やします。

型に流し入れます。寒天は通常でも固まりますが、美味しく食べるには冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めてからお召し上がりください。