ピスタチオは、殻をむき、塩がついている場合はざっとお湯で洗い、あらみじん切りにする。

小なべにピスタチオと牛乳、砂糖を入れ、弱火にかけ、１５分ほど煮て、そのまま冷めるまで蒸らす。

フードプロセッサーかミキサーに（２）をかけ、滑らかになったら、蜂蜜と生クリームを加えて冷凍庫で冷やす。

途中何度かフォークなどで空気を含ませるようにかき混ぜる。