オーブンは190℃に予熱しておく。
天板に紙を敷く（四隅に斜めにハサミを入れ、天板に添わせて立て、ホチキスでとめる。）

卵は、卵黄と卵白に分け、卵白を汚れのないきれいなボールに入れ、砂糖を一つまみ加えてﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。

ボールに張り付くようになったら、残りの砂糖を３回に分けて加え、その都度しっかり泡立てる。

卵黄を１個ずつ加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで軽く合わせる。

牛乳をヘラで受けながら回し入れ、泡立て器（止めたハンドミキサーのビーターでもよい）でさっと混ぜる。

米粉を広げるように加え、ヘラで切るように混ぜる。

紙を敷いた天板に入れ、表面を平らにし、30㎝上から一度落としてから、オーブンの上段に入れ、１4分前後焼く。

途中７分過ぎたら、前後を入れ替え、全体に焼き色が付き、焼き面を触っても沈まず、弾力があれば取り出す。

乾いた布巾に包んで冷ましてから、紙を静かにはがす。
片側の端を斜めにカットする。

カットした方が巻き終わりになるようにおき、泡立てたクリームを上3㎝左右1㎝控え、バナナを置く所は多目にする。

フルーツを切った時に均等になるように置いて手前から巻く。

巻き終わりを下にして、紙で巻き、冷蔵庫で冷やして落ち着かせてから切り分ける。