ゴーヤは縦に割り種を取って1cm位に切って塩(分量外)で揉んでおく。

豚こまを食べやすい大きさに切り、☆の日本酒、醤油、片栗粉の順に揉みこむ。

１のゴーヤをサッと水であらいザルにあげ、水気をきる。

フライパンに油をひく。いつもの炒め物よりちょっと多めに油を入れて少し煙が出るくらいまで温める。

ここからはスピード勝負。豚こまを投入。油が跳ねますがビビらずに炒める。

豚こまの色に大体火が通ったら、ゴーヤを入れて炒め、砂糖、ウェイパー、めんつゆ、オイスターソースの順に加えて炒めて完成。