米は洗って、ザルにあげて30〜60分おく。にんにくは芯を除いてみじん切りに、タコは薄い輪切りにする。

大きめのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかけ、じっくり、うすく色づくまで炒める（焦がさないように）。

中火にしてタコを入れて炒め、表面が白くなったら米を入れ、やや透き通るまで炒める。

酒・しょうゆを加えてひと混ぜし、水をひたひたより少なめに加え、炒めたうまみを溶かすように軽く混ぜる。

炊飯器の内釜に移して水加減をし、塩気が足りなければ塩を少し足して、普通に炊く。食べるとき、好みで山椒を振る。