塩コショウしたお肉を油をひいた鍋で炒め、軽く火が通ってきたらワインを回し入れます。

お肉の表面に焼き目が付いたら、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルームを入れ軽く炒めます。

水を入れ沸騰したら灰汁を取り、コンソメを入れ蓋をして野菜が軟らかくなるまで煮込みます。

その間に、隣でデミグラスソースの基になるブラウンソースを作ります。フライパンにバター、小麦粉を入れ火をつけます。

バターが溶けてきたら小麦粉と合わせ、時々混ぜながら色付くまで炒めます。

このくらいまで色付いたら一旦火を止め、お隣の鍋からスープをすくいルーを伸ばします。蒸気が凄いので気を付けて下さいね。

スープをお玉2杯分くらい入れて良く伸ばし、火をつけて更に2杯分くらいスープを入れとろみが付くまで混ぜます。

【余談】
この状態でケチャップとソースで味を整えれば、デミグラスソースとしてハンバーグやオムライスにも使えますよ♪

今回は、ブラウンソースの状態で鍋に入れてから味を整えます。

最後に味を見ながらケチャップとソースを少しずつ足していきます。

お皿に盛って、別茹でしたブロッコリーを飾ったら出来上がり♪
バケットにも、ご飯にも良く合う一品です(*^▽^*)