白菜は白い部分と若草色の葉に切り分け、茹でます。白い葉の部分から先に入れ、均一に茹でておきます。

白菜の水分を絞り、２センチほどの長さに切り揃えます。切ってから、もう１度、手で握って水分を切ります。

生エゴマは、胡麻煎り器で炒り、擂り鉢で「擦りエゴマ」にします。

田舎味噌と砂糖を加え、さらに練り上げます。

水分を切った茹で白菜を加え、全体に練りエゴマ味噌がからまるようにします。

器に盛り付け、細く刻んだ柚子の皮をトッピングします。