れんこんは皮をむいて５㎜位の輪切りにして５分ほど水にさらし、キッチンペーパー等で水気を取っておきますます。

はんぺんを手でちぎりフードプロセッサーにかけます。

滑らかになりました。

刃を外して明太子と柚子の皮のすりおろしを加えへらで混ぜます。

ビニール袋にれんこんと小麦粉を入れて全体にまぶします。タネを乗せてならし、もう一枚で挟み手の平で軽く押さえます。

こんな感じ。

サラダ油をひいたフライパンで両面を焼き、れんこんに火が通ったら出来上がり。

有れば青シソ等を敷いて盛りつけます。