りんごを半分に割り芯をとって薄くスライスする。
耐熱皿に並べ上から砂糖大さじ2、レモン汁、シナモン、バターを乗せる

ラップをかけて電子レンジで3分加熱する。
粗熱が取れるまでそのまま置いておく。

カスタードクリームを作る。
小鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで加熱する。
ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れてよく混ぜる。

温まった牛乳をボウルに加えてよく混ぜる。
ザルで濾しながら鍋にボウルの中身を戻し、よく撹拌しながら弱火で加熱する。

木杓子ですくってみて少しもったりしてきたら火を止め、鍋底に氷を当ててしっかり冷やしておく。

パイ生地を一回り大きくなるまで伸ばし縦に３等分に切る。
端を重ねて長くする。
カスタードクリームを絞り出し袋に詰める。

パイ生地の片側の端にカスタードを乗せ生地の半分くらいまでクリームを包む。
残りの生地の上にりんごを並べていく。

端からくるくる丸めて行き、グラシンカップを乗せたマフィン型に詰める。

180℃に温めておいたオーブンで15〜20分きれいな焼き色がつくまで焼く。