お湯280gを35度に温度調整する。

1)のお湯から大さじ2を取り、こだま酵母を振りかけ5分置く。蜂蜜を加えてゆっくり混ぜる。

製菓用米粉、コーンスターチ、塩をウィスクで混ぜる。

3)にオリーブオイルと1)の残りを入れ、ウィスクよく混ぜ、2）を加えて更に混ぜる。生地はかなりトロトロ。

4)をホームベーカリーに入れ、「早焼き」「1斤」「焼き色は普通」にセットし、スタート。

焼き上がり。一呼吸置きパンが少し縮んでからの方が取り出し易い。キッチンペーパに包んでアルミフォイルや袋に入れて保存を。

焼き上がりは約2倍の高さ(6cmくらい）になっています。材料は1斤分の量ですが、小麦パン1/2斤相当の嵩です。

焼き色を付ける場合は表面に油を塗り、霧吹きをかけて230度のオーブンで5分焼く。

スライスするのは完全に冷めてから。焼き立てはねっとりベタベタしていて切れないので…。皮はカリッと、中はふわモッチリ。

サンドイッチも作れます。挟む具は水分の少ないものを。トーストしてもカリッとおいしいです。